Заливное из судака
Заливное из судака будет приготовить несколько сложнее, чем рыбу запеченную в духовке или уху, но, затратив некоторое время, можно получить великолепное блюдо для праздника.
А, если его оригинально украсить, оно станет украшением новогоднего стола.
Состав:
- 1 судак — 1-1,5 кг
- 1 репчатая луковица
- 2 моркови
- лавровый лист
- 1 лимон
- 30 г желатина
- соль по вкусу
- перец черный горошком по вкусу
- хрен
- для украшения — оливки, зеленый горошек, ягоды смородины, брусники, перепелиные яйца, красная икра, петрушка
Приготовление заливного из судака
1. Судака почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и тщательно вымыть. Разрезать рыбу на куски.
2. В кастрюлю налить 1,5 л воды и варить в ней рыбу вместе с целой морковью, луковицей и черным перцем минут 15, снимая пену. В конце варки положить лавровый лист и посолить.
3. Судака вынуть, охладить и отделить мясо от костей. Аккуратно нарезать его на кусочки. Бульон охладить и процедить через несколько слоев марли. Если бульон получится мутным, его можно осветлить яичным белком и мясным фаршем.
4. Добавить в бульон, заранее приготовленный желатин. Разделить его на 3 части. На дно блюда налить одну часть бульона, поставить в холодильник для застывания.
5. Выложить поверх застывшего слоя кусочки рыбы и залить второй частью бульона. Снова поставить в холодильник застывать.
6. А дальше, украшайте заливное из судака так, как вам подскажет фантазия, оливками, лимоном, зеленым горошком, цветочками из вареной моркови, зеленью, красной икрой, ягодами, перепелиными яйцами.
7. Залейте оставшимся бульоном и остудите еще раз. Подавайте заливное из судака с хреном.
