Форшмак из сельди
Форшмак из сельди я готовлю по-разному, в зависимости от того, какой вкус хочу получить в очередной раз.
Как правило, селедку для этого солю сама, что бы получить малосоленую и не вымачивать ее. В этом рецепте она присутствует всегда, а все остальное можно изменять.
Хотите, поджарьте репчатый лук на растительном масле, а можно оставить его и сырым. Если любите кислинку, можете добавить в форшмак немножко трехпроцентного уксуса.
Когда лук не поджариваю, могу положить кусочек сливочного масла. Горчица, перец, зеленый лук — тоже по вашему вкусу.
Состав:
- филе трех сельдей
- 3 яйца
- 1 твердое, кисло-сладкое яблоко
- 2-3 ломтика белого хлеба или батона без корки
- 1-2 репчатые луковицы
- масло растительное или сливочное
- 0, 5 ч ложки черного молотого перца
- 1 ст. ложка трехпроцентного уксуса
- 1 ч ложка готовой горчицы
- зеленый лук
Приготовление форшмака из сельди
1. Если сельдь сильно соленая, ее надо вымочить в воде, меняя воду несколько раз. С малосольной я такое не делаю.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле. Яйца сварить и отделить желтки от белков. Мякоть хлеба или батона замочить в молоке или воде и отжать.
3. Пропустить через крупную решетку мясорубки филе сельди, хлеб, яичные белки, жареный или сырой репчатый лук и яблоко, очищенное от семян. Сюда можно добавить кусочек сливочного масла.
4. Уксус, горчицу, черный, молотый перец и яичные желтки растереть вместе. Сюда же можно добавить капельку растительного масла.
5. Все смешать с селедочной массой и придать желаемую форму. Она может быть в виде рыбки, батона или какой-нибудь другой.
6. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Форшмак из сельди отлично сочетается с вареным картофелем и очень хорош для бутербродов.
