Суп «харчо» традиционно является национальным блюдом кавказских народов.
Именно там принято готовить блюда с добавлением грецкого ореха, а также незаменимые для этого блюда соус «Ткемали» или гранатовый, которые придают блюду особую кислинку со сладковатым фруктовым привкусом.
Теперь попробуем, что у меня получилось.
Приготовление супа харчо
1. Репчатый лук порезать мелкими кубиками.
2. Помидоры нарезать небольшими кубиками.
3. Грецкие орехи измельчить.
4. Готовый бульон процедить, мясо вынуть и оставить охлаждаться. Рис промыть и положить в бульон. Довести до кипения.
5. Затем добавить грецкие орехи.
6. На сковороде с добавлением растительного масла спассеровать репчатый лук. Затем добавить помидоры. Если у вас есть свежий корень петрушки или сельдерея, то добавьте его в пассеровку, порезав мелкими кубиками.
7. Затем добавить томатную пасту.
8. Заправку выложить в суп.
9. Затем добавляем измельченный чеснок.
10. Затем добавляем гранатовый соус или ткемали.
11. Заправляем суп харчо специями. Выключаем плиту и накрываем крышкой.
12. Охлажденное мясо нарезать небольшими кубиками, добавить в суп.
Нам потребуется:
- грудинка говяжья — около 1 кг
- рис — 200 г
- грецкие орехи — половина стакана
- помидор — 2 шт
- томатная паста или сацибели — 2 ст.л.
- гранатовый соус — 3 ст.л. или ткемали — 2 ст.л.
- лук — 2-3 шт
- чеснок — 1 головка
- растительное масло
- смесь кореньев
- соль, перец
- красный перец молотый по вкусу
- хмели-сунели — 1 ч.л.
- кориандр молотый
- зелень петрушки, базилика, кинзы свежая или сухая
Подавать суп харчо горячим.
