Холодный суп из щавеля с перепелиными яйцами
Шаг 1
Мелко нарежьте стебли лука-порея (белая часть + 2–3 см зеленой) и потомите в сливочном масле 5 мин. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, залейте 1 л бульона или воды, доведите до кипения, варите 20 мин.
Шаг 2
Посолите и поперчите, остудите, взбейте блендером до однородности. Опустите в кипящую воду 150 г щавеля на 30 сек., сразу переложите в ледяную воду на 1 мин., стряхните воду, положите щавель в блендер. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и 100 мл самых жирных сливок (холодных), взбейте до однородности.
Шаг 3
Сварите перепелиные яйца, 5 мин. Очистите и разрежьте пополам. Разлейте картофельный суп по тарелкам, в центр влейте щавелевый крем, украсьте перепелиными яйцами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г картофеля
- 12-16 перепелиных яиц
- 150 г щавеля
- 2 стебля лука-порея
- 100 мл жирных сливок
- 2 ст. л. оливкового масла
- сливочное масло
