В японском ресторане подают съедобное оригами
Японский шеф-повар Койчи Хашимото несколько лет работал с Ферраном Адриа, шефом знаменитого ресторана El Bulli, и возвратившись на родину, начал применять знания, полученные от знаменитости.
Помимо стандартных для молекулярной кухни приёмов: превращение продуктов в капсулы, пену и чипсы, Койчи Хашимото придаёт своим блюдам самурайский колорит.
Журавлики изготовлены из тончайших пластинок корня сельдерея и наполнены густым соусом юзу (японского цитруса).
Вкусы и текстуры этих продуктов подобраны так, чтобы оттенять друг друга: нежная утиная печень дополняется хрустящими пластинами сельдерея, а ягодный жюльен хорошо сочетается с соусом из юзу.
